Saison-Rezepte a la Barbara Noack
Lecker-praktisch: Wintersalat
Barbara Noack aus Minden, Fachfrau für vegetarisch-vegane Workshops, stellt ein saisonales, regionales, wunderbares und vor allem leckeres Rezept vor.
Heute: Apfelcarpaccio auf Feldsalat (3-4 Pers.)
Apfelcarpaccio auf Feldsalat (3-4 Pers.)
5 kleine säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
Saft einer halben Zitrone
100 g Feldsalat
Die Äpfel halbieren, entkernen und mit dem Sparschäler sehr dünn aufschneiden.
mit Zitronensaft bestreichen. Zusammen mit dem gewaschenen Feldsalat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten.
Dressing:
- 2,5 EL grobkörniger Senf
- 4 EL Apfelsaft oder Cidre
- 1 EL Agavendicksaft
- 60 ml neurales Öl (Traubenkern- oder Raps)
- 2 EL Kapern (wer mag)
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
Senf mit der Hälfe Apfelsaft, der Hälfte der Kapern (wer mag) und dem Honig pürieren. Das Öl tröpfchenweise unterrühren, dann in einem dünnen Strahl zugeben. Restlichen Saft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dressing auf die Apfelscheiben verteilen, die restlichen Kapern darüberstreuen.
Guten Winter-Appetit!
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